Pour 1 l de fumet
1 kg d'arretes
1 oigon
1 échalote
1 carotte
1 bouquet garni
1 dl de vin blanc
1 l d'eau
sel poivre
un peu de Xipister pour donner un peu plus de goût.
Emincer l'oignon, l'echalotte, la carotte.
Mettre tout les ingrédient dans une casserole et faire mijoter jusqu'à ce que les arrètes s'émiettes.
Passer au chinois et récupérer le fumet.
Base pour sauce ou soupe
Le fumet peut être congelé en petite bouteille 1/2 litre.
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